彰化縣埔鹽鄉衛生所

醬油在日常生活中扮演著重要的角色，許多料理都會使用醬油作為佐料，以襯托食物的風味與層次，而醬油是以大豆、小麥和鹽為主要原料，醬油釀造過程包括蒸煮、發酵、熟成等步驟，不僅保留原料的天然風味，還能生成豐富的氨基酸、維他命和酵素。
        醬油依照製程，可分成水解醬油、速成醬油、混合(調和)醬油及釀造醬油；「水解醬油」是以大豆等含植物性蛋白質原料，經水解後再進行調味，未經發酵製成。「速成醬油」是以大豆等含植物性蛋白質原料，經水解再經發酵後製成。「混合(調和)醬油」則是混合了兩種醬油製成。「釀造醬油」則是以大豆等含植物性蛋白質原料，經過長時間製麴發酵而成的醬油，且其總氮量須達每100毫升0.8公克以上(黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上）。
        彰化縣衛生局提醒民眾如果外包裝標示總氮量未符合規定，是不能標示「釀造」字樣的，故選購產品時，可以由外包裝標示，明確得知所購買的醬油資訊，依需求做選擇。

資料來源:食藥好文網
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